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ホテル旅館の食材原価管理 ― 仕入日計表の作り方から業者選定まで実務マニュアル

ホテル旅館の食材原価管理を仕入日計表・業者選定・一人一品原価・在庫管理の観点で解説。Excel数式例も。観光経済新聞コラム連載17年の青木康弘。初回相談無料。