旅館・ホテルの離職コスト｜一人辞めると、いくら損をするのか

一人辞めたときの損を求人費だけで見ていると、本当の大きさを見誤ります。実際には、目につくものから見えにくいものまで、損は四つの層に分かれて積み重なっています。

一つ目は、補充にかかる採用コスト。求人媒体の費用や人材紹介の手数料、面接に割く時間です。二つ目は、これまでその人に注いできた教育と戦力化のコスト。先輩が手取り足取り教えた時間も、本人が一人前になるまでの月日も、辞められれば全部むだになってしまいます。三つ目は、欠員のあいだに逃す売上です。人手が足りずに客室を絞ったり、サービスが行き届かなくなったりした分が、ここに当たります。四つ目は、残された人への影響。負担が増え、やる気が下がり、ひどいときには次の離職を招きます。下に整理しました。

言葉だけでは実感がわきにくいので、金額にしてみます。月給二十三万円、年収にしておよそ三百万円の仲居（あるいはフロント）が一人辞めた、という想定です。あくまで一例ですが、考え方の型として見てください。

同じ一人でも、辞められたときの痛手は職種によって違います。分かれ目は、一人前になるまでにどれだけ時間がかかるか、です。調理場の板前、お客様の機微を読む熟練の仲居、現場を束ねる支配人。育てるのに何年もかかる人ほど、辞められたときに失うものは大きく、代わりもすぐには見つかりません。つまり、採るのが難しい職種は、辞められたときの損も大きい、ということです。

宿ならではの事情も、損を大きくします。一つは季節です。繁忙期のさなかに欠員が出れば、逃す売上はぐっと膨らみます。書き入れ時に人手が足りず、予約を断らざるをえない。これは、本当に痛い。もう一つは連鎖です。一人抜けた穴を、残った人が埋める。その負担がまた次の離職を招き、さらに穴が空く。そうこうするうちに、現場全体が疲れきってしまう。一人の離職が次を呼ぶ、この悪循環こそ、人手不足のいちばん怖いところです。だから、最初の一人を辞めさせないことが、いちばん効いてきます。

ここまで数字にしてみると、ずいぶん見方が変わります。一人辞めれば、百万円を超える損が出る。だとすれば、その人に長く働いてもらうために数十万円を使うのは、ただの出費ではありません。利回りのいい投資です。待遇を少し上げる、休みを取りやすくする、先々の道筋を見せる。こうした手当ては、離職という大きな損を防げると考えれば、十分に元が取れます。

新しく採るより、いま居る人に残ってもらうほうが、ずっと安上がりで確実です。これは、多くの宿を見てきて、私が確信していることです。具体的に何から手をつければよいかは、定着の実務をまとめた別稿「採用と定着の完全ガイド」で、満足度の測り方から休みの取らせ方まで、順を追って解説しています。人手不足を経営全体の視点でとらえ直したい方は、入口となる「人手不足対策」もあわせてお読みください。

いかがだったでしょうか。一人の離職は、補充の求人費だけでは終わりません。育てるのに費やした時間も、欠員のあいだに逃した売上も、残った人にかかる負担も、すべて損です。足していくと、ときにその人の年収を上回ります。宿の場合は、繁忙期の欠員や、一人の離職が次を呼ぶ連鎖が、損をさらに大きくします。新しく採ることばかりに目を向ける前に、いま居てくれる人に長く働いてもらう。それが、利益を守るいちばん確実な道だと、私は思います。

弊社アルファコンサルティングでは、ホテル・旅館の経営に特化し、特定の業者と利害関係を持たない独立した第三者の立場から、人にまつわる経営数値を分かりやすく整理するお手伝いをしてきました。自館の離職コストの試算、定着にかける費用の費用対効果のシミュレーション、どの職種から手を打つべきかの優先順位づけなど、それぞれの宿の実情に応じた支援が可能です。

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