旅館・ホテルの料飲原価率｜料亭・レストラン・仕出し・会席の目安と管理術新着!!
2026年6月2日
旅館・ホテルの料飲原価率には二つの意味があります。料亭・レストラン・仕出し・会席など業態別の目安、原価率が高すぎる・低すぎるときの影響、利益を残す管理の実務を、ホテル旅館専門コンサルタントが中立の立場で解説します。
ホテル旅館の食材原価管理 ― 仕入日計表の作り方から業者選定まで実務マニュアル
2017年10月31日
ホテル旅館の食材原価管理を仕入日計表・業者選定・一人一品原価・在庫管理の観点で解説。Excel数式例も。観光経済新聞コラム連載17年の青木康弘。初回相談無料。